Pesto d'aubergines

Quadriller la chair de l'aubergine, saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive. Dans un plat, assaisonner les tomates avec du sel, du poivre et un trait d'huile d'olive. Cuire les aubergines et les tomates au BBQ (ici c'est avec mon Lulu). Une fois les aubergines cuites, récupérer la chair et la hâcher.

Dans un mixeur : ajouter les pignons de pin, la chair d'aubergines, l'ail, les flocons de pili-pili, le basilic et le fromage. Commencer à mixer et ajouter l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture uniforme et homogène. Saler et poivrer. Cuire les pâtes. Mélanger les pâtes avec le pesto et ajouter l'eau de cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Terminer avec les tomates cerise, quelques pistaches et de la burrata.