Pesto d'aubergines

Une recette facile et rapide

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"As-tu déjà testé le pesto d'aubergines ?"



Temps total : 20 minutes

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 piece d'aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur

25 grammes de pecorino ( râpé )

Sel, poivre

10 c. à c. d'huile d'olive

1 gousse d'ail coupée en deux

20 grammes de pignons de pin torréfiés

1 c à c de flocons de pili-pili

180 grammes de pâtes ( de votre choix )

1 c à s de pistaches ( concassées )

1 branche de tomates cerises


Étape 1/3

Quadriller la chair de l'aubergine, saler, poivrer et ajouter un trait d'huile d'olive. Dans un plat, assaisonner les tomates avec du sel, du poivre et un trait d'huile d'olive. Cuire les aubergines et les tomates au BBQ (ici c'est avec mon Lulu). Une fois les aubergines cuites, récupérer la chair et la hâcher.

Étape 2/3

Dans un mixeur : ajouter les pignons de pin, la chair d'aubergines, l'ail, les flocons de pili-pili, le basilic et le fromage. Commencer à mixer et ajouter l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture uniforme et homogène. Saler et poivrer. Cuire les pâtes. Mélanger les pâtes avec le pesto et ajouter l'eau de cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Étape 3/3

Terminer avec les tomates cerise, quelques pistaches et de la burrata.

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